ゼロ・ウェイスト・クッキング: 残り物をどうするか

冷蔵庫のドアにあるマスタードやジャムなどの調味料は、予想外の方法で完璧なサラダドレッシングを作るために使用できます。 写真提供：シャッターストック。

平均して、アメリカの 4 人家族は毎週約 30 ドルの食料を無駄にしています。 これに人口を掛けると、私たちは年間約 4,000 億ドルの食料を無駄にしていることになり、これは米国で生産される食料のおよそ 40% に相当します。 食物連鎖のあらゆるレベルで取り組む必要がある中、私たち家庭では何ができるでしょうか? 姉妹マーガレット・リーとアイリーン・リー、走る人メイメイ餃子ボストンでは、冷蔵庫や食料庫にある、しおれたり、しなびたり、期限切れになったり、「小さじ1杯しか必要なかったのに瓶ごと買ってしまった」ものすべてについて提案をしてください。 彼らの本は、完璧においしい食事: 家庭料理への完全に達成可能な廃棄物ゼロのアプローチ。

KCRW: この本がとても気に入りました。 イラストがあることで解決方法がわかりやすくなったからだと思います。 冷蔵庫に行ったとき、何かがもう出てきているのを見て、どうすればいいのか分からないときはとてもイライラします。

マーガレット・リー：確かに、食べ物でいっぱいの冷蔵庫を開ける人が非常に多く、それをどうすればよいのか理解するのは困難です。 写真ではなくイラストを使った料理本というアイデアが気に入りました。 食べ物がどうあるべきかという特定の写真を使って作業するのではなく、食べ物をどうするかを考えるためのより柔軟な選択肢があるように感じました。 ある野菜や別の野菜を持っている場合は、それを交換したり、代用したりすることができます。 これは、買ったはいいが何をすればいいのか分からない食品を使い切るのに非常に役立ちます。

アイリーン・リー：私たちのお気に入りのイラストレーターの一人と仕事ができてとてもうれしく思いました。アイリス・ゴットリーブ 。 彼女はこの本にとても楽しい感覚をもたらしていると思います。 食品ロスは非常に深刻なテーマですが、楽しく取り組まなければ、食べ物を調理したり、捨てずに食べることが上達することはありません。 ですから、イラストも私たちのお気に入りの部分の一つです。

野菜の下ごしらえが終わったら、キッチンの残りかすを冷凍庫に保管しておけば、後で無駄のないストックに変えることができます。 イラストはアイリス・ゴットリーブ。

無駄を省くための冷蔵庫の整理方法についてお話しましょう。 野菜箱が荒れ地であることにますます気づきます。 そこに物を入れても、いっぱいすぎるか空すぎるかのどちらかです。 いっぱいすぎると、物事が見えなくなるのは簡単です。

マーガレット・リー：私たちのレストランでの経験と個人的な経験の両方から、冷蔵庫の中で物が紛失してしまうことに本当に悩まされてきました。 アイリーンは、「Eat Me First」ボックスと呼ばれるものを冷蔵庫に入れるという素晴らしいアイデアをレストランから持ち込んできました。 好きな種類のこの小さな容器に、すぐに使い切る必要があるもの、または半分しか残っていないものを入れるという考えです。 以前は冷蔵庫の後ろにカビの生えたレモンがあちこちにありました。どこにあるかわからないので、別のレモンを切り開いていました。 今では、「先に食べてください」ボックスに入れているので、最初に使い切る必要があるものがどこにあるのか正確にわかります。

自分に合ったシステムがあれば、それがとても簡単になります。 私は目の高さ、冷蔵庫の前に置くようにしています。 そうすることで、購入したものを実際に使い切っているかどうかを確認することができます。

冷蔵庫のドアについてお話しできれば幸いです。 私たちの多くは、市販のドレッシングを使用しない場合、同じレシピに何度も依存する傾向があります。 そのため、冷蔵庫のドアには調味料やドレッシングの材料が詰め込まれています。 アドバイスをください。

マーガレット・リー：冷蔵庫がすでに調味料でいっぱいになっていると、調味料を買う傾向がありますが、調味料は風味を増し、さまざまな食べ物を引き立ててくれるので素晴らしいです。 そうすれば、非常にさまざまな方法で、時には予期せぬ方法でそれらを使用できるようになります。 また、マスタード、ジャム、蜂蜜などが瓶の内側にこびりついていて、それを取り除きたいときにも最適です。 瓶の中でドレッシングを作って振ると、残りの少しを使い切るのに最適です。